有真相丨雪糕里到底有多少种添加剂 - __ -

发布时间:2019-12-13 来源:时令水果

 

记者在北京市朝阳区一个雪糕批发点选购了二十多种雪糕,价格从0.8元至5元不等。在雪糕包装纸的背面,记者看到,食品配料表上的字密密麻麻,其中配料少的有十几种,多的能达到四十多种。

 

仔细辨别配料表的内容,可以发现,除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外,配料表中占得最多的还是增稠剂、酸度调节剂、甜味剂等多种食品添加剂。比如,

 

一根80克的“巧乐兹”雪糕中,不仅含有麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆、可可粉等成分,还含有3种乳化剂,4种增稠剂,4种着色剂,2种酸度调节剂,2种食用香精;

 

一根“绿色心情”雪糕中那家医院看癫痫,含有30多种配料,其中包括食用香精、5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂等,共15种添加剂;

 

就连我们以为原料最简单的老冰棍,比如“老中街”牌的,其中所含的各类食品添加剂也达到了8种之多。

 

记者发现,这些冰棍雪糕中,不但添加剂的数量多、品种多,标识也不够统一和规范。有的在配料表中专门标注了所含的各种添加剂的数字代码,有的却没有明确标出“食品添加剂”这一项,而是直接标注了阿斯巴甜、食用香精等名称,让消费者看得云里雾里。

 

雪糕常用四大类添加剂

 

雪糕里为什么会有这么多食品添加剂?对此,中国农业大学食品科学与营养工程学毕节癫痫病要怎么治疗呢院副教授范志红告诉记者,雪糕里的可以笼统地分为四大类。

 

第一类:着色剂

 

多为合成色素,如苋菜红、亮蓝等,它们是雪糕色彩的主要来源。

 

第二类:调味剂

 

常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。这些成分辨认起来不难,只要写着“什么酸”,“什么蜜”,“什么甜”,就知道和味道有关。

 

①酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等,能给雪糕提供酸味;

 

武汉癫痫病治疗医院哪家好le="text-indent:2em">②甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等,与雪糕中的糖相配合,既保证甜味,又降低了成本;

 

③食用香精一般为复合香精,是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。

 

第三类:塑形剂

 

这就是增稠剂的巨大作用,常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“什么胶”一般是增稠剂。

 

第四类:乳化剂

 

武汉治疗癫痫正规的医院dent:2em">比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等,它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“什么酯”,很可能就是乳化剂。

 

范志红解释说,以上这些配料都是雪糕等冷饮的口感所必不可少的成分。没有它们,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味,还非常容易化成水。

 

从安全性来说,增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全,大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品,对于成年人来说,只要符合国家规定的食品添加剂使用标准,基本对人体没有危害。

 

但对于幼儿来说,即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出,人工色素会影响儿童的大脑发育,增加儿童患多动症、注意力缺陷等的风险。

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